叶酸--来自绿叶中的营养素

时间
2008-03-09

叶酸又叫叶精,是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏,因此,新鲜蔬菜在室温下贮藏2~3天其叶酸量会损失50~70%。食物中50~95%的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿,青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

一、叶酸的主要生理功能

1、是蛋白质和核酸合成的必需因子,在细胞分裂和繁殖中起重要作用;

2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。

3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,组氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;

4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢,肌酸和肾上腺素的合成等。

5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血,孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。

孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸,其生出畸形儿的可能性较大。

膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高,易引起动脉硬化。

膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。

叶酸在正常情况下没有毒性。